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几代人经营的老店,酒香不怕巷子深,就怕等不

一直都有这样的店,没有华丽的装修,但是几十年如一日的老味道,成为了难以忘却的记忆,每每饥肠辘辘的晚上总会想起。

可惜,现在只剩下已经发黄的倒闭或者停业通知书。

几代人经营的老店,酒香不怕巷子深,就怕等不到堂食开业

不得不说,一场突如其来的“黑天鹅”,让很多餐饮人陷入了水深火热之中,许多餐企都熬不下去,黯然退场了。

公开数据显示,2020年前两个月,全国餐饮业企业注销超1.3万家。个体商户难以为继,连锁餐企的状况也并不乐观。而截至4月为止,虽然不少地区的复工复业工作有序开展,但仍然有不少餐企没能等到堂食开业的那天。

曾经的“日料霸王”和民居酒屋宣布关闭该集团在中国内地仅剩的11个门店中的7家直营店,其余4家因合约问题无法立即停业,退出了中国市场。

上海莫尔顿海鲜牛排坊,原本在上海拥有莫尔顿牛排坊、莫尔顿扒房及全球唯一一家的莫尔顿海鲜牛排坊,3家门店均发出停业通知。

女星陈妍希父亲开的餐厅星Bar餐酒馆天母店宣布闭店。

不得不说这次疫情对餐饮的打击是无差别的,随着堂食复工的推进,势必还有部分餐企都在死撑。

朋友大A说,他们家几代人的心血,经营几十年品牌,就怕等不到堂食开业的那一天了。四家连锁店,员工近百人,每天一睁眼就是几万元的损失,现在只是死撑着。只维持一家外卖服务,凉皮、凉菜、油炸小吃很受欢迎,而那些大鱼大肉不太感冒,或许都吃腻了。

当下,唯独找到出路,才有一线生机。

几代人经营的老店,酒香不怕巷子深,就怕等不到堂食开业

我们这里有一家馄饨店,开了近20多年,味道特别好,价格还是比较实惠的,但是就一个小破店,环境确实不堪。店老板是个老大妈,别家店都用起了微信、支付宝,而店里却只收现金,有时确实不太方便。

有一次,朋友开玩笑和大妈说:“味道这么好,如果开通外卖平台的话,应该人气更旺,或许就成为网红小吃呢”。

大妈只是笑笑说:“酒香不怕巷子深,店里都忙不过来,哪有时间做外卖啊。”

现在,大妈的馄饨店已经开通外卖,生意特别火爆,大妈说,大部分的客户都是下单速冻的,她只需要配好各种料,更省事省力,销量不比年前差。

那么,这些餐饮人应该怎么办呢?

网上有人说,压倒餐饮业的并不是疫情,而疫情充其量只是一根稻草,是因为传统产业存在的致命问题,疫情只是个助推器,让这些问题提前爆发而已。

你们觉得呢?

而纵观那些倒闭的门店,都存在几项固定而又高额的支出。

1、房租高

餐饮靠的是什么?就是人,只有人群密集处,生意才会好,但是房租就会很高,而你想独树一帜,要有独特的装修,同时还要有一定水准的厨师,这样成本就更高了。

2、竞争压力大

我们市场可以看到,到处都是餐饮店,而一些特定的美食街,更是餐饮饭店的集中地。这时,没有什么促销折扣,没有特色小吃,很难吸引客户,压力只会越来越大,所以很多老板们开不到半年,就要亏本转让,不然会亏损更多。

3、外卖的打击

一直以来,外卖对于很多商家来说,是多了一条会走的路,除了堂食以外,又增添了收入,但是也带了不少的打击。特别是一些小作坊专门做外卖的,成本比较低,价格比较低廉,所以人气都比较旺。

4、用人成本比较高

大多数的餐饮店都是包吃包住,除了工资以外,还有一些额外福利。最关键的重点就是,一家店都要二十多名服务员,成本开销都比较大,有的时候会存在资源浪费,但是没有这么多人,每天三个时间段的小高峰,就会忙不过来。

朋友大A也说,餐饮就是这样,别人闲的时候,我们忙死。每次遇到小高峰的时候,20多人都服务不来,还是手忙脚乱。

正是这些原因,最后导致了这些餐饮业资金链短缺,要么死撑,要么倒闭。

其实,即使恢复营业,由于风险比较高,餐饮业应该不会马上迎来报复性的反弹,还要经历一个相当长的消化期,各项成本只会攀高不下,而现金流就是餐饮业的命脉。

所有餐饮人都说“太难”,你准备好了吗?





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