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京味斋入局卤味市场 复苏期催生餐企新零售“加

在新零售业务上展开新的尝试成为打破疫情下餐饮业“寒冬”的重要方式之一。近日,北京商报记者独家获悉,京菜品牌京味斋推出了卤味子品牌“味味犟卤”,目前已经在外卖平台上线。实际上,此次疫情激发了不少企业开始在困境中展开自救,而京味斋此举也是希望开发除一日两餐以外的新品类和外卖业务,继续拓宽新零售产品线。然而,如何将疫情期间的“自救”业务转化为商机,使其成为未来业务新增长点,是接下来餐饮企业“复苏”的一场大考。

京味斋入局卤味市场 复苏期催生餐企新零售“加速跑”

推出卤味子品牌

以京菜为主打的京味斋开始卖起了“卤味”。近日,北京商报记者了解到,京味斋推出了子品牌“味味犟卤”,该品牌主要以卤味为主,目前已经在京味斋饿了么、美团外卖门店上线,同时线下门店也设有零售点,消费者可以直接购买。

对比目前市场上的“卤味品牌”,“味味犟卤”的产品品类并不单一,价格适中。北京商报记者了解到,目前上线的产品有13种,包含鸭头、鸭脖、藕片等,价格区间在12.9元-28.9元,未来会根据季节调整售卖产品,增加应季品种。

对于卤味品牌推出的初衷和未来规划,北京商报记者采访到京味斋相关负责人,该负责人表示,整个疫情给餐饮业造成重创,尤其地方菜系、家常菜系的中餐类其恢复期较其他特色菜系来说时间较长。同时,京味斋以烤鸭为招牌菜,在卤味的货源方面有一定的资源,所以京味斋开始研究在卤味市场的零售新业务。希望通过“味味犟卤”品牌来丰富外卖场景,增加新的除了一日两餐外的新品类,满足消费者在多个时段的消费场景。未来根据市场反馈,会考虑布局新零售线下实体店。

“餐饮零售化”

根据《北京餐饮十大品牌疫情报告》数据显示,在调研的北京45家餐饮企业共2131家餐厅中,从春节到2月29日,受访餐饮企业的闭店率达41.39%,部分餐饮企业甚至选择了在疫情期间关闭旗下的所有门店。然而,疫情下的重创也促使不少餐饮企业探索新的业务模式,其中加入布局新零售的队伍也逐渐壮大。

前不久,眉州东坡入驻了物美超市设立了迷你店,并且还通过直播来销售眉州东坡半成品。一直在零售领域有所动作的海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”,消费者只需直接进行加工即可。在茶饮业态中,茶饮品牌喜茶、奈雪的茶上线了天猫,布局一些周边产品。同时,明星马东创办的茶饮品牌谢谢茶谢谢包也推出了“即饮装奶茶”,在门店、微店、淘宝等渠道销售。更早之前,京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”,鼓励更多的餐饮企业将半成品“搬”到电商平台。

中国烹饪协会表示,此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长,未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系、或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作,继续拓宽新零售产品线,创新经营模式,提供更高质量的产品和服务,使其成为未来业务新增长点。此前,奈雪的茶相关负责人也表示,“奈雪的茶接下来会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型,并重新进行资源配置。线上以及新零售等消费场景,是下一阶段努力的方向。”

在一位不愿具名的餐饮业内人士看来,如今虽然已经逐渐复工复产,但是餐饮线下门店到店消费规模距离过往正常水平还较远,这也是如今不少餐饮企业开始布局新零售的重要原因。同时,线上渠道可以跨越时间、空间的销售扩展,打破不可控的界限,同时为其带来新的流量,这也不少餐饮企业从线上渠道试水的重要因素。

应防技术瓶颈

推出半成品菜品、外卖囤积食材、开设菜店、探索新零售......这些动作成为疫情疫情期间众多餐饮企业的“救命稻草”,然而如何将这些布局长久化、成为企业未来新的增长点,是后疫情时期餐饮企业需要考虑的重点。

此前,旺顺阁(北京)投资管理有限公司总裁张雅青在接受北京商报记者的专访时表示,即便疫情过去,餐厅想要恢复常态也不可能一蹴而就,此次疫情让旺顺阁发现社区商业其实有非常大的发展潜力。疫情过后,旺顺阁将会重点发力社区门店,并且还计划将部分已有社区门店改造出便民菜摊,供周围社区居民选购。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示,餐饮企业探索预包装食品、半成品、熟食等产品的模式无论是疫情前还是疫情期间,一直有很多企业参与其中,而且很多企业该业务的实际销售占很高的比重。不过,在这类领域探索过程中,不少企业也遇到了发展的瓶颈和障碍,尤其是在餐饮加工标准方面。不同的产品其加工的流程、工艺不同,保质期较短的产品很难大规模的生产和销售,这是其中一个瓶颈。另外,不少企业将其产品品牌化、规模化,进行加工工艺的变革和技术处理,从而导致口感口味的损失。因此,如何做到既保持品质口感又保持规模化的销售两者的平衡,是企业需要根据不同的产品、研发的难度、技术加工条件等去进一步探索,避免由于技术的瓶颈导致品牌的声誉受到影响。




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